LEMON CURD KEKS mit KEKSE KOKOSNUSS No40

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Kategorie

Dessert

Portionen

Frisch, creamy und absolut on point für den Keto-Lifestyle: Lemon Curd auf Kokos-Keksen ist der Beweis, dass Low Carb alles andere als langweilig ist. Die intensive Zitronenfrische trifft auf eine samtige Textur – ganz ohne Zuckerbomben – und wird von zarten Kokos-Keksen getragen, die perfekt in dein Keto-Konzept passen.

Dieses Rezept ist für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Dessert-Vibes zu verzichten. Schnell gemacht, clean in den Zutaten und ideal für den kleinen Sweet Craving zwischendurch. Ob als Snack, Dessert oder Coffee-Date-Upgrade – diese Kombi schmeckt nach Balance, Genuss und modernem Keto-Lifestyle. 🍋

kreativer Keto-Koch:

Anna-Lena Leber

Image of LEMON CURD KEKS mit KEKSE KOKOSNUSS No40

Zutaten

100g Kekse Kokosnuss No40
2 Eier
2 Zitronen bio, unbehandelt
50 ml Leitungswasser kalt
1 EL Butter
35 g Keto-Süsse No04
10 g Zitrusfaser

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Anleitung

Das Eiweiß beider Eier vom Eigelb trennen und die 2 Eigelbe in einer Schüssel für später aufbewahren.
Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Den Zitronensaft und Zitronenabrieb mit 50ml Leitungswasser und 35g Keto-Süsse No04 in einem Topf unter Rühren aufkochen.
Anschließend vom Herd nehmen und 10g Zitrusfaser dazu geben und kräftig mit einem Stabmixer durchmixen. Bis eine cremige, bis feste Konsistenz entstanden ist.
Nun 2EL der noch warmen Zitronencreme mit den 2 Eigelben in der Schüssel verrühren.
Anschließend die Eigelbmischung unter die übrige Zitronencreme rühren.
Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Öfters umrühren und dann über die Kekse Kokosnuss No40 geben und servieren.

Notiz:

Bitte nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, da es eine Eierspeise ist, welche nicht durchgekocht wurde.