KÜRBIS-RISOTTO mit KETO-REIS No69
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Kategorie
Hauptgang
Portionen
2
Cremig, aromatisch und vollgepackt mit herbstlichen Aromen – dieses Kürbis-Risotto mit unserem KETO-Reis No69. Der fein-nussige Hokkaido-Kürbis trifft auf sanft angeschwitzte Schalotten, einen Hauch Weißwein und würzigen Parmesan. Dank unserem KETO-Reis No69 bleibt das Gericht kohlenhydratarm und dennoch wunderbar cremig – ganz ohne Verzicht, aber mit maximalem Geschmack. Ein echtes Soulfood für alle, die sich ketogen ernähren und den Herbst auf dem Teller genießen möchten.
kreativer Keto-Koch:Anna-Lena Leber
Zutaten
- 50g KETO-REIS No69
- Prise Salz
- Wasser
-
½ Hokkaido Kürbis, gewürfelt
-
1 Schalotte, gewürfelt
- 30 g Kokosfett
- Schluck Weißwein, trocken
- 150 ml Gemüse Brühe
-
etwas Parmesan
- Salz und Pfeffer
Anleitung
Eine Portion KETO-Reis (50g pro Portion) mit ausreichend (!) Wasser und einer Prise Salz ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nehmt hier lieber etwas zu viel Wasser als zu wenig. Anschließend abgießen und den Reis kurz unter heißem Wasser abspülen
In einer Pfanne das Kokosfett erhitzen
Die gewürfelte Schalotte darin glasig anschwitzen
Dann die Kürbiswürfel hinzugeben und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich und goldgelb sind
Mit einem Schluck trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist
Die Gemüsebrühe (ca. 150 ml) hinzufügen und den Kürbis darin leicht köcheln lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit etwas reduziert ist (ca. 5 Minuten)
Jetzt den abgegossenen KETO-Reis in die Pfanne geben und gut unterrühren, damit sich alles verbindet
Kurz erhitzen, bis alles schön cremig wird
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zum Schluss etwas geriebenen Parmesan unterheben – das sorgt für eine cremige Konsistenz und herzhaften Geschmack
Notiz:
Optional mit etwas zusätzlichem Parmesan, ein paar Kürbiskernen oder einem Spritzer Kürbiskernöl garnieren.
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